capitulo 7.1 Cocina de la región Tolima Grande (Huila y Tolima

  Cocina de la región Tolima Grande (Huila y Tolima

El Departamento del Tolima está situado en el centro del país, localizado entre los02º52’59’’ y 05º19’59’’ latitud norte, y los 74º24’18’’ y 76º06’23’’ longitud oeste. Cuenta con una superficie de 23.582 km2 lo que representa el 2.1 % del territorio nacional. Limita por el Norte con el departamento de Caldas, por el Este con el departamento Cundinamarca, por el Sur con los departamentos de Huila y Cauca y por el Oeste con los departamentos de Quindío, Risaralda y Valle del Cauca. 

47 municipios y limita con los departamentos Caldas, Quindío, Risaralda y Valle del Cauca. Se caracteriza por tener cordilleras, redes hidrográficas y relieves volcánicos. El río Magdalena atraviesa por todo su territorio y lleva otras cuencas a su vez como Gualí, Sabandija, Recio, Lagunillas, Opía, Anchique, Chenche y Atá. 

Su clima es semihúmedo por sus diversas precipitaciones anuales. 

Entre sus actividades económicas de encuentra la agricultura con la producción de arroz, ajonjolí, sorgo, café, algodón, caña panelera, soya, maíz, tabaco, yuca y árboles frutales. Sin embargo la el maíz y el tabaco fueron los productos con más exportaciones en el siglo XX. La pesca también ha sido de gran provecho para este departamento, gracias al los ríos Magdalena y el río Saldaña. Por otro lado, la minería ha prosperado en el municipio Mariquita, especialmente con el oro. La ganadería se desarrolla en varios municipios, pero más que todo para satisfacer la demanda local.

Sus atractivos turísticos se han desarrollado en diferentes municipios con sus centros y museos históricos como por ejemplo los centros históricos, Mariquita y Honda. El ecoturismo también se ha pronunciado con los diferentes parques naturales como Los Nevados y Las Hermosas. Así mismo, a través del año se realizan varias celebraciones y festividades culturales como las fiestas de San Pedro y San Juan.

cultura

La capital es Ibagué, que es un municipio lleno de cultura, folclore, danzas y música que brindan eventos y festividades que llenan a los tolimenses de orgullo.

La cultura tolimense comprende una amalgama de tradiciones, creencias y costumbres que ha tejido nuestra identidad con los bambucos, pasillos, rajaleñas y el famoso Sanjuanero. Igualmente, el misterio hace presencia en la herencia mitológica que representan los personajes encarnados en los mitos y leyendas como parte de nuestra cultura y folclor en el Tolima.

24 de junio: Día del San Juan, Despertar folclórico sanjuanero, plazas de mercado, Día del Tamal Tolimense, Gran Desfile de San Juan, inicio Casa Morales cierre carrera 5 con calle 42, Elección y Coronación de la Embajadora Municipal del Folclor, parque Murillo Toro, Gran Concierto de San Juan, parque Murillo Toro.

25 de junio: Día del Achira Tolimense, complejo Panóptico de Ibagué, Encuentro de Ciudades Capitales, parque Murillo Toro, Muestras artísticas de las embajadoras al encuentro departamental del folclor, noche de vino tintó y Oro – Desfile en traje de baño de las embajadoras y Gran Concierto de San Juan

26 de junio: Interpretación de El Contrabandista de las embajadoras, Elección y Coronación

29 de junio: Día de San Pedro y Día de la lechona tolimense

30 de junio: Imposición de bandas de las embajadoras al Encuentro Nacional del Folclor

01 de julio: Feria Equina y 54° Feria Bovina, coliseo de Ferias, Día de Teatro “Cacique Quala”, parque Manuel Murillo Toro, Desfile de traje de baño calle y gala de las embajadoras al encuentro Nacional del Folclor, parque Murillo Toro, Final de Festival de Orquestas Piajo de Oro Tres, parque Murillo Toro

02 de julio: 52° Feria Equina grado A, y 54° Feria Bovina, coliseo de Ferias, muestra artística de las embajadoras infantiles de San Pedro en el Espinal, estadio Murillo Toro.

Otra riqueza importante del Tolima es el Parque Natural de los Nevados, con sus cumbres del Tolima, Santa Isabel y Ruiz, que junto con los del Cisne y Quindío, conforman la estrella hídrica más importante declarada como patrimonio natural. En el campo productivo, la riqueza y diversidad agrícola, pecuaria e industrial es privilegiada por su ubicación geográfica en el centro del país, ya que el Tolima está en medio del triángulo de los principales centros de desarrollo y consumo nacional como Bogotá, Medellín y Cali y su relativa cercanía a los puertos marítimos, que hace aún más atractivo este territorio para inversionistas e industriales.

Su biodiversidad, riqueza de recursos naturales y abundante oferta hídrica, edáfica, ambiental y climática permite el desarrollo de un gran número de cadenas agrícolas productivas como el café, arroz, algodón, cacao, frutales y musáceas entre otras.

Hoy día el cacao se está consolidando como la principal alternativa productiva en las diferentes zonas agroecológicas del departamento. Un ejemplo claro de esta situación son los municipios del Tolima donde la actividad cacaotera se posiciona como el segundo renglón de la economía agrícola siendo también altamente importante el acompañamiento profesional y técnico que brinda la Federación Nacional de Cacaoteros- Fondo Nacional del Cacao con personal idóneo y asertivo con el uso de las diferentes metodologías de transferencia de tecnología que han permitido hacer del cultivo de cacao

GASTRONOMIA

Cuando pensamos en la región de Huila y Tolima, es posible que lo primero que se nos venga a la mente sea el sanjuanero, el tradicional San Pedro y cómo no, su deliciosa y característica gastronomía, ¿o es que acaso quién no ha probado al rey de todos los tamales? El tolimense.

Orgullo de Tolima son la lechona y el tamal, platos que se cocinan con matices originales en todos los pueblos. Enriquecen la variedad de sus platos las preparaciones hechas con los pescados del Magdalena, siendo el más famoso el delicioso «viudo». La harina autóctona es la de achira, que se usa para preparar los célebres bizcochos. La curiosidad gastronómica interesante son las ostras del río Opia, cerca de Piedras, exactas a las de mar, que se preparan con un salsa de tomates, limón y se riegan con abundante vino dulce. La bebida más popular y reputadísima entre las señoras son las «mistelas», de gran tradición social y elevadísima graduación alcohólica debido al azúcar y a las frutas y yerbas de su fórmula, capaz en todo momento de ser responsable de una elegantísima borrachera.

Los aromas, texturas, sabores y colores de la gastronomía típica del Tolima revelan las particularidades de los diferentes municipios que componen esta región, mientras que la amabilidad de su gente se refleja en la preparación de los alimentos. Esta combinación hace que la comida del Tolima sea una verdadera delicia que no puedes dejar de probar

 

Tamal Tolimense

Este tamal, preparado con esmero, combina ingredientes como maíz, carne de cerdo, cebolla, ajo y
especias, envueltos en hojas de plátano o bijao. Lo que hace que el tamal tolimense sea verdaderamente especial es la diversidad de sus variantes, las cuales varían de una localidad a otra y pueden incluir ingredientes adicionales como garbanzos, arroz o papa criolla

Según el Decreto 265 del 17 de junio de 2002 se determinó que cada 24 de junio se celebre el día del tamal.

Lechona Tolimense

Este manjar se caracteriza por su
ingeniosa mezcla de sabores y texturas: un relleno de arroz, cerdo, arvejas y especias se hornea en un cerdo entero, creando una amalgama de sabores deliciosos.

La lechona tolimense es un plato que trae consigo una tradición arraigada en celebraciones y festivales, donde las familias y amigos se reúnen para disfrutar de su sabor excepcional. Por tal motivo, la Asamblea Departamental declaró el 29 de junio como día de la lechona Tolimense, esto a través de la ordenanza N°.020 del 10 de junio del 2003.

Viudo de Pescado

Este platillo es una combinación de sabores y texturas que incluye pescado (como mojarra, nicuro, bocachico o bagre), yuca, plátano, mazorca y, en algunos casos, ahuyama, todos cocinados sobre una cama de arena húmeda y hojas de plátano, formando una especie de olla natural. Los ingredientes son sazonados con especias locales y condimentos, lo que le da al plato su sabor característico.

Tradicional Fiambre

Este es un almuerzo típico del municipio de Falan, conocido como «chupado» o «fiambre,» es un platillo que destaca por su
sabor y su arraigo en la región.

Este suculento plato consiste en un sudado que combina arroz, papa, yuca, tajada de plátano maduro, pollo, carne de cerdo y huevo duro. Una característica distintiva es que todos estos ingredientes se envuelven en hojas de viado, que son similares a las hojas de plátano, lo que aporta un sabor especial al platillo.

Amasijos

Los ‘amasijos’ tolimenses, incluyen delicias como los pandeyucas, achiras, almojábanas y pandebonos, los cuales son famosos por su sabor único y su textura esponjosa. Estos bocadillos se preparan con ingredientes como queso, almidón de yuca, harina de maíz y otros elementos.

Son ideales para el desayuno o como acompañamiento en diversas ocasiones, y representan la tradición culinaria de la región tolimense, apreciada por su autenticidad y sencillez

Avena de Venadillo

Esta preparación consiste en una bebida cremosa y reconfortante elaborada a base de avena, leche y especias, a menudo endulzada con panela o azúcar.

La avena del municipio de Venadillo es conciderada como la mejor avena de Colombia. Acompañada de una deliciosa fritanga (carne de cerdo, morcilla, chicharrón).

Dulce de Guayaba

Considerado uno de los postres más emblemáticos del Tolima, el Dulce de Guayaba es Este postre es considerado uno de los más importantes en el Tolima. Se prepara mezclando maíz, miel, panela, canela, hojas de plátano y levadura. Cada bocado es un viaje a la tradición culinaria de la región.