Mi Formación Gastronómica

  Capítulo 2-   Regiones gastronómicas Colombianas C olombia es un país que se caracteriza por su gran diversidad, incluida la diversidad culinaria. Podemos afirmar que la cocina colombiana se caracteriza por su variedad, por la gran variedad de recursos naturales de donde se pueden extraer ingredientes diversos, autóctonos y hasta exóticos. Colombia también posee una gran variedad de platillos de acuerdo a la región, que son: la región del Caribe, Andina, Pacífico, Orinoquía y Amazónica. 1. Caribe Se caracteriza por tener influencia de culturas indígenas, europeas, negras y mestizas. Sus platos característicos son: sancocho de mondongo, de costilla, de pescado, de mariscos, etc. Al ser una región bañada por mar, los platos como el pescado frito, principalmente la mojarra, en donde no puede faltar el plátano frito. Entre sus platos fuertes puedes disfrutar del arroz con coco y camarones. Este se prepara con leche de coco en lugar de agua, camarones frescos y verduras como habichu

Capítulo 1- historia de la gastronomía Colombiana   Los primitivos pobladores de nuestro país (la cultura Caribe, Chibcha y Arawak) antes de la llegada de los españoles al territorio, aprovecharon los recursos que les proporcionó el medio. Éstos dependían de la región y de la variedad del clima, gracias a los pisos térmicos se produce variedad de alimentos para satisfacer las necesidades, encontrando los nutrientes necesarios para mantenerse saludables. Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX. Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos ense