Mi Formación Gastronómica

  PREPARACIONES BASE DE COCINA Así como tenemos que aprender a gatear antes de ponernos de pie y andar, en la cocina, antes de ser maestros de lo complejo, hay que conocer las bases. Dominando las bases, luego es fácil improvisar y adaptar las recetas a lo que uno tiene a mano.   La Base es un aderezo para alimentos, son de textura líquida más o menos espesa que puede aportar sabor y modificar el aspecto visual del plato, y así mismo resaltar su sabor.   Las bases están elaboradas con diferentes ingredientes que ofrecen la terminación a ciertos platos, Caracterizan el sabor y nombran las preparaciones.  El sabor de las bases se obtiene  de las sustancias  y  vegetales , (d e sabores agradables).   Fondos Blancos:   Los fondos son los líquidos que se obtienen cociendo en abundante agua a fuego muy lento y durante un tiempo prolongado carnes, pescados y hortalizas, habitualmente con el acompañamiento de hierbas aromáticas. Se utilizan como...

SISTEMA DE APLICACION DE CALOR  Y METODOS DE COCION La  cocción  es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la  carne , el  pescado  y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cocinan. La  cocina ,  gastronomía  o  arte culinario  es el arte, la  ciencia  y la artesanía de utilizar el  calor  para preparar alimentos para el consumo. Las técnicas de cocción y los ingredientes varían mucho, desde asar los alimentos sobre un  fuego  abierto hasta utilizar hornillos eléctricos, pasando por  hornear  en diversos tipos de  hornos , según las condiciones locales. MEDIOS DE TRANFERENCIA DE CALOR El aire caliente (al horno) El aire que contienen los alimentos (estofados) El l...