Mi Formación Gastronómica

  PREPARACIONES BASE DE COCINA Así como tenemos que aprender a gatear antes de ponernos de pie y andar, en la cocina, antes de ser maestros de lo complejo, hay que conocer las bases. Dominando las bases, luego es fácil improvisar y adaptar las recetas a lo que uno tiene a mano.   La Base es un aderezo para alimentos, son de textura líquida más o menos espesa que puede aportar sabor y modificar el aspecto visual del plato, y así mismo resaltar su sabor.   Las bases están elaboradas con diferentes ingredientes que ofrecen la terminación a ciertos platos, Caracterizan el sabor y nombran las preparaciones.  El sabor de las bases se obtiene  de las sustancias  y  vegetales , (d e sabores agradables).   Fondos Blancos:   Los fondos son los líquidos que se obtienen cociendo en abundante agua a fuego muy lento y durante un tiempo prolongado carnes, pescados y hortalizas, habitualmente con el acompañamiento de hierbas aromáticas. Se utilizan como base para sopas y salsas, y son una de las elabo

SISTEMA DE APLICACION DE CALOR  Y METODOS DE COCION La  cocción  es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la  carne , el  pescado  y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cocinan. La  cocina ,  gastronomía  o  arte culinario  es el arte, la  ciencia  y la artesanía de utilizar el  calor  para preparar alimentos para el consumo. Las técnicas de cocción y los ingredientes varían mucho, desde asar los alimentos sobre un  fuego  abierto hasta utilizar hornillos eléctricos, pasando por  hornear  en diversos tipos de  hornos , según las condiciones locales. MEDIOS DE TRANFERENCIA DE CALOR El aire caliente (al horno) El aire que contienen los alimentos (estofados) El liquido que hierve (cocciones realizadas en agua) Ondas electromagnéticas (microondas) MODOS DE COCI